未经上浆和挂糊的黑鱼片。免浆是指没有用淀粉和蛋清包裹原材料，所以免浆黑鱼片的意思是指未经上浆和挂糊的黑鱼片。制作免浆黑鱼片时要注意黑鱼片洗净加少量生粉，盐。
大家好，最近很多小伙伴在关注免浆黑鱼片是什么意思，今天小编专门整理了4个免浆黑鱼片是什么意思的介绍，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、什么叫免浆黑鱼片
免浆黑鱼片是指未经上浆和挂糊的黑鱼片，免浆的意思是没有上浆。
上浆是指用淀粉和蛋清包裹原材料，以保持其水分，使其光滑、柔软。简单的理解是直接切成冷冻的黑鱼片而不用加工。
黑鱼，是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。
二、免浆什么意思
免浆就是没有上浆的意思，只需要弄清楚上浆的意思就行，上浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。
其实也可以理解为没有经过加工、原汁原味的意思
就是没有上浆、挂糊的黑鱼片。
上浆是指用和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。简单的理解就是没有经过加工，直接切成片冷冻的黑鱼片。这种黑鱼片比较天然。
制作工艺
1、选料：选用的黑鱼柳规格为单片220～300g，为完整的鱼柳片。
2、解冻：在自然条件下进行缓化解冻，解冻后的鱼肉中心温度在-2～2℃为最佳。
3、切片：解冻后的黑鱼柳切割成约长3-4cm，宽2-2.cm，厚度为0.5cm的鱼肉片。
4、配料：黑鱼片100kg，冰水50kg，保水剂WP010.3kg，保水剂M071.2kg，食盐1kg，川味椒麻粉0.5kg，0.5kg，生粉2kg。
5、滚揉：滚揉总用时为20-30min，为-0.08MPa，滚揉机转速为6-8转／分钟，滚揉温度控制在0-8℃。
6、速冻：将滚揉后的黑鱼片送入急冻库进行速冻，速冻库温度要求在-30℃以下。
免浆就是已经上好浆，不需要再挂浆或上浆的意思。
三、免浆黑鱼片多久熟
1个小时左右。
浆黑鱼片是指没有上浆、挂糊的黑鱼片。上浆是指用及鸡蛋包裹原材料来保留水分使鱼片滑嫩，可理解为黑鱼片未进行加工，直接切成冷冻的天然黑鱼片，保存了鱼片原本细嫩滑爽的口感。黑鱼是的俗称。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。
免浆鱼片一般15秒左右，最多不超过30秒，煮的时间太久会造成鱼片口感偏硬，15-25秒可以最大程度还原免浆鱼片的鲜活口感
免浆黑鱼片一般15秒左右，最多不超过30秒。
注意：煮的时间太久会造成鱼片口感偏硬。
四、免浆黑鱼片和上浆黑鱼片的区别
处理方式、口感不同。
1、处理方式：免浆黑鱼片不需要淀粉浆的处理，而上浆黑鱼片需要经过淀粉浆的处理。
2、口感不同：免浆黑鱼片更加鲜嫩，而上浆黑鱼片更加酥脆。
免浆黑鱼片和上浆黑鱼片主要在处理方式和口感上存在区别。
1. 处理方式：免浆黑鱼片不需要淀粉浆的处理，而上浆黑鱼片需要经过淀粉浆的处理。
2. 口感：免浆黑鱼片更加鲜嫩，保留了鱼片原本细嫩滑爽的口感，而上浆黑鱼片更加酥脆。
总的来说，免浆黑鱼片和上浆黑鱼片在处理方式和口感上有所不同，具体选择哪种方式处理，取决于具体的烹饪需求和个人口味偏好。
以上就是免浆黑鱼片是什么意思的问题介绍，希望对大家有用。
